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现在市面上的白酒该怎样分类 ？
宣布时间：
2021-11-09 08:52
泉源：
白酒的界说是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，使用淀粉质（糖质）质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的种种白酒 。
其他蒸馏酒的界说是：以谷物、薯类、葡萄及其他水果为质料，经发酵、蒸馏酿制而成的高酒精度（含酒精 18~40% ）的酒 。凭证酿酒所使用的质料差别，其他蒸馏酒又有白兰地、 威士忌、俄得克等差别分类要领 。
yw永旺快投网酱香白酒以高粱小麦为质料
下面主要先容中国的白酒种类 。在现代白酒分类中，一样平常是将白酒分为固态白酒、固液结正当白酒和液态白酒三类 。
1 、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（ 1 ） 大曲酒
大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的质料主要是小麦、大麦，再加上一定命目的豌豆 。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。一样平常是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，大都名优酒均以大曲酿成 。
（ 2 ） 小曲酒
小曲是以稻米为质料制成的，多接纳半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒 。
（ 3 ） 麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上生长起来的，划分以纯作育的曲霉菌及纯作育的酒母作为糖化发酵剂，发酵时间较短，由于生产本钱较低，为大都酒厂所接纳，此种类型的酒产量最大 。以公共为消耗工具 。
（ 4 ） 混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。
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